«Роби, що можеш, з тим, що маєш, там, де ти є"- в свій час сказав Теодор Рузвельт. З моменту повномасштабного вторгнення дана цитата напевно стала кредом багатьох українців. Кожен зробив свій вибір і робить його щодня своїми діями або бездіяльністю.
Сьогодні я познайомлю вас з прекрасною Ектор Хіменес-Браво в жіночій статі – Анастасія Завальнюк. Їй лише 23, а вона вже власниця кафе з фургончиком. Додам маленький нюанс: на питання, де ви працюєте, вона завжди відповідає - в nivroku. Не власниця, а працює!! І ця відповідь багато чого говорить про дану особистість.
Знаєте, я досить вибаглива в своєму житті, і все ж, коли я вперше відвідала кафе nivroku, я відчула, що це те місце, яке наповнене приємною атмосферою, сервісом та якісною їжею. І це все в одному закладі!!
Тож, хто вона наша героїня?! Мені самій до знайомства було цікаво дізнатися більше, тож ділюся!!
Звичайна дівчина, яка в 13 років вперше познайомилася з ресторанним бізнесом. Тоді її старший брат взяв в допомогу собі в кафе, вона ще не знала, що це перші кроки в напрямку реалізації себе в цій сфері.
- Я одягнула червону сукеньку (форма персоналу), - пригадує Анастасія, - і в перший день розбила вазу з під олівців для дітей. Тоді брат сказав: «Ти ще не встигла прийти на роботу , а вже тратиш мої гроші». Мені в той момент було дуже соромно. А потім все так закрутилося і так все сподобалося!! Шалено зачарувала атмосфера в кафе, люди, ти просто щиро усміхаєшся, а вони тобі платять чайові (усміхається). А прям глибоко я занурилася в майбутню професію, коли вступила до коледжу ресторанного господарства, тоді мені було 14 років. Після завершення навчання, як тільки з’явилася можливість отримати вищу освіту, я цим скористалася, вступила на заочну форму навчання в університет харчових технологій, а сама працювала і розвивалася в даному напрямку.
Наша розмова була легкою та невимушеною, мене переповнювала цікавість і не давало спокою одне запитання, звідки з’явилася ідея відкрити кафе!! Чому саме в Баранівці?
- В період повномасштабного вторгнення, після кількох переїздів з міста в місто, ми оселилися в Баранівці. Роботи не було. Як жити далі, ми не знали. У той період у всіх земля рушилася з під ніг. Нам (тут Анастасія має на увазі себе і свого коханого Олександра) не вистачало ні досвіду ні грошей аби щось відкрити, хоча ми про це вже розмовляли, дуже хотілося своє. На велике приміщення не вистачало ресурсів. В той важкий період невідомості хотілося затишну атмосферу з хорошим сервісом та смачною їжею, адже це ті потреби, які хоч трішечки розслабляють та піднімають настрій. А настрій тоді такий був, самі знаєте…
Страх похоронив багато геніальних проєктів, тільки не стосується нашої героїні. Потрібні гроші, а шалене бажання творить дива! Тому перший стартап у закоханих відбувся вже у період Великодня 2022 року, саме тоді вдалося заробити кошти на майбутню мрію.
- Це було дуже смішно, - розказує з усмішкою дівчина, - ночами пекли пасхи (продали напевно близько 200 шт) та домашні ковбаси. Щоб ви розуміл, це були не звичайні пасхи, це був витвір мистецтва, адже ми підійшли до виконання досить серйозно, хотіли задати вектор якості. У нас не було місця, де б ми могли продавати наші смаколики, тому ми це робили на базарі з машини. Пам’ятаю ту неймовірну красу - все було в крафтових пакетиках і дуже медяно. То був такий масштабний перший заробіток, що за вторговані кошти ми купили гриль на бургери та ліхтарики.
Після оновлень для майбутнього кафе наша героїня почала шукати приміщення, а з цим завжди в країні ой як не просто!! В центрі міста був помічений фургончик, який буревій кружляв по центру, почали шукати власників, щоб зняти в оренду. Знайшли, дістали всі кошти, які були, і включилися в роботу. Паралельно Анастасія працювала в Житомирі, в Баранівку приїздила на вихідні, адже потрібно на щось жити, так і готувалися до відкриття.
З’явилося приміщення, сформувалася концепція закладу – це вулична їжа, класна, смачна.
Відкрилися!!!! Але відкриття - то одне, а в парі плече до плеча працювати - то зовсім інше!
- Працювали самі вдвох цілих 3-и місяці без вихідних. Конфліктів вистачало, думала, що розійдемося на 3-й день. Були періоди, коли я сідала під фургончик і плакала годину, не знаю чи хтось розумів чи ні, але емоцій у мене вистачало і їм потрібен був вихід. Ми бачили однаковий результат, проте шляхи його досягнення в кожного були свої, тому не обходилося без непорозуміння. Я і Олександр щиро вірили, що файно зайдемо в місті, але ні він, ні я не думали, що буде таке навантаження. Наш робочий графік був з 10.00 до 22.00, а то і до 23.00, було дуже складно. Та з часом все почало вирівнюватися і спочатку ми взяли на роботу одного працівника, а пізніше набрали всю команду, адже у нас був новий виклик – відкрити кафе!
А на відкриття кафетерію, зі слів Анастасії, їх підштовхнули гості. Під час розмови це слово я чула кілька разів, але я не впетрала, що мова йшла про відвідувачів . Я ніколи не чула, щоб так називали клієнтів. І тоді я зрозуміла, чому мені так подобається nivroku, тому що, як тільки я переступила його поріг, я отримую статус шановної гості, яку офіціанти закутують турботою та дбайливістю. Тож, що такого особливого зробили гості?! Вони почали говорити про те, що іде зима, на вулиці холодно, а їжа смачна, треба приміщення! Ось так і з’явилося на світ нинішнє кафе, яке відкрили 22 лютого 2023року. Швидкість ракети, та про це пізніше.
Як тільки вирішилося питання з приміщенням, почали все облаштовувати своїми зусиллями і руками (Настя полюбляє займатися декором). Кафе запрацювало. І все ж нашій героїні дуже хотілося літню терасу, де легіт би бавив гостей в спеку, грошей на це у пари не вистачало. Знаєте, на початку розмови я запитала чи везуча Настя по життю, вона відповіла, що так. Тепер я розумію чому. На допомогу з літнею терасою прийшла держава. Наша юна власниця написала і виграла грант!! Так буває, коли людина чітко знає чого хоче і іде туди.
Концепція меню кафе - поєднання різних кухонь стильних і цікавих смакових аспектів. Тут ви знайдете страви і з морепродуктів, і бургери, і основні. Гарна подача не дорівнює смачно і навпаки, в кафе поєднали ці два компоненти для задоволення гостей. Тут працює правило індивідуального підходу до кожного відвідувача. Я дізналася, що якщо ви були кілька разів в закладі, ваші смаки обов’язково запам’ятають, так є гості, які мають свої імена – без кетчупа, капучіно на вівсяному… В маленькому місті простіше стати родиною і тут вона є. Ком’юніті – це модне слова, але наразі це про стан та атмосферу.
Поділюся тим, що зачарувало особисто мене - дитячий бокс нівроку кідс! Це така собі жовтенька яскрава коробочка з грою, в якій ваше чадо знайде бургер, різнокольорові рукавички, картоплю фрі, іграшку, сік. Такого, особисто я, ще не бачила, креативна ідея для малечі і не тільки, я теж бавилася.)
Вас, напевно, як і мене зацікавило питання в чому ж таки секрет успіху парочки твікс?
- Наш секрет успіху – це праця над собою. Це праця, праця і ще раз праця. Треба ставати працювати і підтримувати один одного. А ще, біля себе нам завжди щастить формувати позитивне оточення, де ми розуміємо один одного з пів слова. Всі ідеї ми обговорюємо в команді і рішення приймаються спільно, а колектив тепер складається не лише з мене та Олександра, у нас наразі є 12 помічників.
На завершення зустрічі я поцікавилася мотивацією цієї сміливої пари. Адже не всі подружжя витримують ремонт, а тут 2-а заклади, ремонт і роботу плече до плеча витримали. .
- Ми просто хотіли якісний сервіс, смачну якісну кухню, яка не обговорюється, а справжня мотивація – бачити у себе щасливих людей, які задоволені і комфортом, і смаком. Вдячний і щасливий гість – це наша ключова мотивація, яка дає шалену енергію розвиватися та вдосконалюватися далі.
PS: Порада тим, хто боїться втілювати свої мрії.
– Ми теж дуже боялися, нині такий час, що все треба робити відразу, адже в нашій реальності по-іншому не можна. Кредо життя – працювати, ми дуже любимо працювати і зараз іноді самі виходимо на зміни, адже ми любимо те, що створили і маємо бути в тонусі. А насправді, мені просто дуже щастить, я завжди потрапляла в хороші колективи, у мене були мега потужні керівники, від яких я отримувала масу знань, які нині допомогли мені максимально розкритися і реалізуватися.
До речі, ми плануємо новий проект, це поки секрет, таке є в місті, але в нас буде краще, сказала Анастасія, - а я не сумніваюся в цьому!!
Беріть приклад і дійте!!
#Історія_життєстійкості
#ТИЯК